巴西美食-木薯的食品地位

     木薯至今仍是巴西人最普通、最典型的食物之一，在日常食谱中具有重要的地位。巴西社会学家路易斯·卡斯库多在他的著作《巴西食品史》中说：“木薯是巴西食品中最基本的原料。”木薯含有丰富的淀粉、矿物质和少量的蛋白质。木薯可以用来炸，也可以切成块做点心吃。如果到巴西东北风味餐馆吃饭，少不了要上一碗“皮楞”。这是在肉汤、鸡汤或鱼汤里放上木薯粉，用陶锅微火焖煮，直到成为又粘又稠的糊状。吃在嘴里，肉鲜味重，汤浓有劲。

    巴西还有一道地方名菜，叫“莫盖加”，是用鱼、虾、螃蟹等海鲜食品，加上西红柿、棕榈油和木薯粉等放在石锅里烩煮而成。此外，巴西人还把木薯粉与玉米粉、小麦粉和在一起，做成蛋糕、甜食、饼干、面包圈、玉米饼、木薯粥等。掺有少量木薯粉的巴西食品吃起来更有韧劲，更有嚼头。

     巴西超市、商店里出售的各种各样的饼干或多或少也都加入了一点木薯粉，吃起来口感更加酥松、香脆。巴西人烤肉时总爱吃一点“法洛法”。“法洛法”是用木薯粉拌上盐、黄油、肉末、鸡蛋等，放在小火上炒成的。当你吃烤肉吃得口感油腻时，吃一点“法洛法”，就会感到爽口解腻。

      木薯在巴西有着“食谱之根、生命之根”的美称，它同巴西烤肉、煮豆饭一样，成为巴西最有特色的佳肴之一。

       明天开始，我们会陆续介绍由木薯粉制作的巴西美食。欢迎大家关注我们。